菱餅は餅が菱形で、下段から白、草色、紅色と三段に重ね、

寒い冬（白）を過ぎ、草木の萌える早春を草色で表し、花の咲く春を紅色としたと言われています。

または、

下段は草色で地を表し、中段は白で空間を、上段は紅で太陽を表していると言う説もあります。

また、関西地方では５色を重ねた菱餅もあります。